Parmesani-urtekryddret pangasius med grøn ris og hvidvinsauce

Fremgangsmåde

1. Optø pangasiusfileterne og tør dem af. Drys salt på begge sider.
2. Bland ingredienserne til paneringen: parmesan, panko, pistacienødder, persille, koriander og purløg.
3. Forvarm ovnen til 200 grader. Smelt smørret på en pande og steg fisken i ca. 30 sekunder på hver side.
4. Læg fileterne på en bageplade beklædt med bagepapir, drys paneringen over og hæld det resterende smør fra panden over.
5. Bag fileterne i ovnen i 6-8 minutter.
6. Forbered den grønne ris: Læg spinat, koriander, persille og hønsefond i en skål. Blend til en jævn masse. Tilsæt mælk og salt, og rør.
7. Varm olivenolie og smør i en gryde, sauter risene i et par minutter. Tilsæt den grønne blanding, bring det i kog og sænk varmen. Lad det simre under låg i 20 minutter.
8. Forbered hvidvinsaucen: Hæld fløde og hvidvin i en gryde. Kog ved lav varme, indtil væsken er reduceret til halvdelen. Tilsæt smør og krydr med citronsaft, salt og hvid peber.
9. Server pangasius med den grønne ris og hvidvinsauce.