Parsa-fetamunakas

Fremgangsmåde

1. Rens aspargesene og skær den hårde, træede del af. Skær aspargesene i mindre stykker.
2. Varm en pande op og tilsæt lidt fedtstof. Steg aspargesstykkerne i 1-2 minutter, indtil de er lidt bløde. Læg aspargesene på en tallerken.
3. Pisk æggene i en skål med en gaffel og krydr med salt og sort peber.
4. Varm panden op igen og tilsæt eventuelt lidt fedtstof. Hæld æggeblandingen på panden og sænk varmen til medium. Rør konstant med en spatel, så omeletten får en god konsistens.
5. Lige før omeletten begynder at sætte sig, jævn overfladen og drys asparges, feta og purløg ovenpå. Drys lidt sort peber på toppen.
6. Lad omeletten stege, indtil overfladen er sat. Server straks.