Parsa-sitruunarisotto
opskrift

En lækker og cremet risotto med grønne asparges og en frisk smag af citron.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 2
Ingredienser:
- 500 g frisk grønne asparges
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk smør
- 1 løg, hakket fint
- 130 g risottoris (Arborio)
- 0,5 dl tør hvidvin
- 8-10 dl asparges kogevand
- 1 spsk hakkede friske salvieblade
- 2 spsk creme fraiche
- revet skal af ½ citron + ekstra til pynt
- 40 g revet pecorinoost + ekstra til pynt
Fremgangsmåde:
1. Knæk de træede ender af aspargesene og gem dem. Skær aspargeshovederne af og læg dem til side.
2. Kog ca. 15 dl vand i en gryde, tilsæt 1 spsk salt og 1 tsk sukker, og bring det i kog. Tilsæt aspargesstænglerne og de træede ender, og kog indtil de er helt møre.
3. Si kogevandet og smid de træede ender væk. Skær aspargesstænglerne i små stykker og purér dem med en stavblender, mens du tilsætter et par spsk kogevand.
4. Varm olivenolien og smørret i en bred pande. Sauter løget blødt.
5. Tilsæt risene til panden og sautér dem sammen med løget. Hæld hvidvinen over og lad den fordampe.
6. Tilsæt varmt aspargeskogevand et par skefulde ad gangen, og rør forsigtigt, indtil væsken er absorberet af risene. Gentag, indtil risene er cremede og møre, men stadig har lidt bid (ca. 20-30 minutter).
7. Kog aspargeshovederne i et par minutter i saltvand og læg dem i koldt vand for at køle af.
8. Bland aspargespuréen med salviebladene, citronskallen og creme fraiche. Varm blandingen op og tilsæt den til risottoen sammen med den revne pecorino. Smag til med salt hvis nødvendigt.
9. Anret risottoen på to tallerkener, pynt med aspargeshovederne og revet citronskal. Server gerne med en stegt geddefilet.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 550 kcal
Protein: 18 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 75 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 5 (224 anmeldelser) ★★★★★ del