Pariser, Pocherede Æg og Hollandaise
opskrift

En lækker ret, der kombinerer sprøde asparges, perfekt pocherede æg og en cremet hollandaise-sauce. Perfekt som forret eller let middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 3

Ingredienser:

- 500 g friske grønne asparges
- Salt
- Vand
Pocherede æg:
- 3 æg
- Vand
- Salt
- 1 spsk eddike
Hollandaise-sauce:
- ¾ dl vand
- ½ - 1 spsk hvidvinseddike
- 1 laurbærblad
- Nogle peberkorn
- (1 skalotteløg, finhakket, valgfrit)
- 2 æggeblommer
- 100 g smør

Instruktioner:

1. Forbered smagsvæsken til hollandaise: Mål vand, hvidvinseddike, laurbærblad, peberkorn og eventuelt hakket skalotteløg i en gryde. Kog, indtil der er ca. 0,5 dl tilbage. Smelt smørret i en anden gryde og lad det køle af.
2. Forbered aspargesene: Skyl aspargesene og knæk dem af ved den rigtige stump. Læg dem til side.
3. Lav hollandaise: Hæld den kogte og siede smagsvæske i gryden. Tilsæt to æggeblommer og pisk i et øjeblik. Varm saucen forsigtigt, indtil den tykner, og tag den af varmen. Tilsæt det smeltede smør i en tynd stråle, mens du pisker. Smag til og tilsæt evt. salt.
4. Pochér æggene: Bring vandet i kog og tilsæt salt og eddike. Knæk et æg i et glas, lav en god hvirvel i vandet og hæld ægget i. Gentag med de øvrige æg. Pocher i 3-4 minutter og læg dem kort i koldt vand.
5. Kog aspargesene: Læg aspargesene i en flad gryde eller pande og kog dem i vand med salt i nogle minutter. Dræn kogevandet fra.
6. Anret retten: Læg lidt hollandaise på bunden af en tallerken, placer aspargesene og pocherede æg ovenpå, og hæld lidt mere sauce over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 5 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.21 (70 anmeldelser) ★★★★★ del