Aspargesuppe med myntefløde og løgruller
opskrift

En lækker aspargesuppe, der er perfekt til foråret, og får sit friske pift fra myntefløden. Løgrullerne giver ekstra smag og tekstur.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g frisk asparges
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 kartoffel
- 1 l grøntsagsbouillon
- 200 ml fløde
- 1/2 dl frisk mynte
- Salt og peber efter smag
- 1 spsk olivenolie
- 100 g frisk purløg
- 1 pakke butterdej
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak løg, hvidløg og kartoffel.
2. Skær asparges i små stykker, gem spidserne til pynt.
3. Varm olivenolie i en gryde og svits løg og hvidløg, indtil de er bløde.
4. Tilsæt kartoffeltern og asparges til gryden, og hæld grøntsagsbouillonen over.
5. Kog i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Blend suppen med en stavblender, indtil den er glat.
7. Tilsæt fløde og hakket mynte, og rør godt. Smag til med salt og peber.
8. Forbered løgrullerne: Rul butterdejen ud til en tynd plade og fordel purløg jævnt over.
9. Rul dejen stramt sammen og skær i skiver.
10. Bag løgrullerne ved 200 grader i ca. 15 minutter, indtil de er gyldne.
11. Server aspargesuppen varm, pyntet med aspargespidser og en klat myntefløde. Nyd med løgrullerne.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 22 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.78 (5620 anmeldelser) ★★★★★ del