Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker, sund vegetabilsk lasagne, der er perfekt til middag.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 200 g spinat, frisk eller optøet
- 400 g hakket tomat (dåse)
- 250 g ricotta
- 150 g revet mozzarella
- 50 g parmesan, revet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolie i en pande, tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt spinat og hakket tomat, og lad det simre i 10 minutter. Krydr med salt og peber.
5. I en skål, bland ricotta med lidt salt og peber.
6. I et ovnfast fad, start med et lag af grøntsagsblandingen, derefter et lag lasagneplader, efterfulgt af ricotta og mozzarella. Gentag lagene, indtil alle ingredienserne er brugt, og afslut med grøntsager og mozzarella.
7. Drys parmesan ovenpå.
8. Bag lasagnen i ovnen i 30-35 minutter, eller indtil osten er gylden.
9. Lad den hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum hvis ønskes.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 350
Protein: 18 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g
Sukker: 5 g

Bedømmelse: 3.23 (4170 anmeldelser) ★★★★★ del