Grøntsagslasagne
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 9 lasagneplader
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 200 g spinat (frisk eller frost)
- 250 g ricotta
- 200 g revet mozzarella
- 400 g hakkede tomater (dåse)
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld olivenolie
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Opvarm olivenolie i en pande og sauter hvidløg i et minut.
3. Tilsæt courgette og rød peberfrugt, og steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt spinat og lad det koge, indtil det falder sammen.
5. I en skål, bland ricotta, basilikum, salt og peber.
6. Tag en bageform og læg et lag hakkede tomater i bunden.
7. Læg 3 lasagneplader ovenpå, efterfulgt af halvdelen af grøntsagsblandingen og halvdelen af ricottablandingen.
8. Gentag lagene med tomater, lasagneplader, grøntsager og ricotta.
9. Afslut med et lag lasagneplader, hæld de resterende hakkede tomater over og drys mozzarella på toppen.
10. Dæk formen med folie og bag i ovnen i 30 minutter.
11. Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil osten er gylden.
12. Lad lasagnen hvile i 10 minutter, inden den skæres og serveres.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 20 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 40 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.34 (2668 anmeldelser) ★★★★★ del