Pasta med pesto og grøntsager (20 minutter, 2 portioner)

Fremgangsmåde

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Imens pastaen koger, forberedes pestoen. I en blender eller foodprocessor tilsættes basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg og olivenolie. Blend indtil det er en jævn masse. Smag til med salt og peber.
3. Varm lidt olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt squash og rød peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt den kogte pasta til panden med grøntsagerne og hæld pestoen over. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
5. Server straks, evt. med lidt ekstra parmesanost på toppen.

Næringsinformation pr. portion

6. Kalorier: 550
7. Protein: 18 g
8. Kulhydrater: 65 g
9. Fedt: 25 g
10. Fiber: 5 g