Persille-bacon suppe med pocheret æg
opskrift

Denne lækre persille-bacon suppe kombinerer smagen af frisk persille og røget bacon, og er en perfekt ret på kolde dage. Det pocherede æg fuldender retten og tilføjer ekstra cremede nuancer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 50 g frisk persille (til pynt)
- 7 dl vand
- En knivspids salt (til kogevandet)
- 1 l hønsefond (helst frisk, men terninger kan også bruges)
- 1 teskefuld trøffelolie
- 1 teskefuld hvidvinseddike
- En knivspids salt og sort peber fra kværn
- 200 g frisk spinat, skyllet
- 4 stk. æg
- 150 g røget bacon, skiver

Instruktioner:

1. Kog vandet i en stor gryde. Tilsæt en knivspids salt.
2. Varm hønsefonden i en anden gryde og tilsæt trøffelolie, hvidvinseddike, salt og sort peber. Lad suppen blive varm.
3. Tilsæt den skyllede spinat til hønsefonden og lad den simre i et par minutter, indtil den falder sammen.
4. Steg baconet på en pande, indtil det er sprødt, og læg det på et papirhåndklæde for at dryppe af.
5. Når vandet koger, knæk forsigtigt æggene og tilsæt dem til det kogende vand. Kog æggene i cirka 3-4 minutter, indtil hviden er stivnet, men blommen stadig er flydende.
6. Anret suppen i skåle, tilsæt sprødt bacon ovenpå og læg et pocheret æg på hver portion. Pynt med friske persilleblade.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 38 g
- Fibre: 2 g

Bedømmelse: 4.84 (760 anmeldelser) ★★★★★ del