Perunasalat med syltede skvalderkål og urter
opskrift

Denne friske perunasalat er den perfekte tilføjelse til sommerretter. Den kombinerer kartoflers blødhed med smagen af syltede skvalderkål og lækre urter. Forberedelsestiden er ca. 30 minutter, og denne opskrift rækker til ca. 4 personer.

Ingredienser:

- 500 g kartofler
- 100 g skvalderkål (f.eks. knopper eller blade)
- 1 dl eddike (f.eks. æble- eller vineddike)
- 2 spsk olivenolie
- 1 rødløg (hakket)
- 2 spsk purløg (hakket)
- 1/2 dl friske urter (f.eks. persille, basilikum)
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne med skræl i saltet vand, indtil de er møre. Lad dem køle af og skræl dem.
2. Skær de afkølede kartofler i tern og læg dem i en skål.
3. Skyl skvalderkålen og skær den i mindre stykker. Tilsæt den til kartoflerne.
4. Bland eddike, olivenolie, hakket rødløg, purløg og friske urter. Krydr med salt og peber.
5. Hæld dressingen over kartoflerne og skvalderkålen, og vend forsigtigt.
6. Lad salaten trække i køleskabet i ca. 15-20 minutter før servering, så smagene kan blande sig.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 220 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 38 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.52 (4823 anmeldelser) ★★★★★ del