Perunasalat med syltede kantareller

Fremgangsmåde

1. Kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er møre. Lad dem køle af og skræl dem.
2. Skær de afkølede kartofler i små tern og læg dem i en skål.
3. Skyl kantarellerne og steg dem på panden i olivenolie, indtil de er gyldne. Tilsæt eddike og vand, og lad det simre et øjeblik. Tag af varmen og lad det køle af.
4. Hak rødløget og tilsæt det til kartoflerne.
5. Bland yoghurt, mayonnaise, dild, salt og peber i en separat skål. Hæld blandingen over kartoflerne og løgene.
6. Tilsæt de afkølede kantareller og rør forsigtigt rundt.
7. Anret salaten i smukke kopper og pynt med dild.