Pesto di Asparagi - Benedettan parsapesto
opskrift

En frisk pestoopskrift, der bringer smagen af Italien til dit hjem. Pestoen er lavet af friske grønne asparges, basilikum og parmesan, og den er perfekt som tilbehør til pasta.
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 4 personer

Ingredienser:

- 1 bundt grønne asparges
- 1 stor fed hvidløg
- Olivenolie (et lille skvæt til panden og 1/2 dl til pestoen)
- En håndfuld basilikum
- En håndfuld pinjekerner
- 1/2 dl revet parmesan
- 1 teskefuld salt
- Et nip sort peber

Instruktioner:

1. Læg hvidløgsfedet i en pande med lidt olivenolie og svits det.
2. Skyl aspargesene og knæk de hårde ender af. Skær spidserne af og hak stænglerne i små stykker. Tilsæt dem til panden med hvidløg og olivenolie.
3. Sauter aspargesene i et øjeblik, krydr med salt og peber, og tilsæt 2 dl vand til panden. Kog, indtil stænglerne er møre (ca. 10 min.). Tag spidserne af, så snart de er færdige.
4. Blend de møre aspargesstængler, basilikum, pinjekerner og olivenolie i en blender, indtil det er glat. Tilsæt eventuelt lidt af aspargesens kogevand, indtil pestoen har den ønskede konsistens.
5. Bland pestoen med den kogte pasta i en separat skål. Tilsæt også aspargeskronerne og parmesan. Tjek smagen på saltet og server.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.9 (4868 anmeldelser) ★★★★★ del