Petite Tender Sous Vide

Fremgangsmåde

1. Krydr petite tender med salt og sort peber.
2. Læg kødet i en vakuumpose og placer det i vandbad ved 55 grader.
3. Tilbered kødet i 4 timer (anbefales 6 timer for bedre resultat).
4. Køl kødet ned efter tilberedning og læg det i køleskabet for at hvile.
5. Tag kødet ud af vakuumposen og tør det grundigt.
6. Opvarm smør og olivenolie på en pande. Brun kødet hurtigt i den varme pande.
7. Læg kødet i folie og lad det hvile i et stykke tid.
8. Skær kødet i fire dele og rull dem i pistacienødderne. Server for eksempel med flødestuvet blomkål, stegte nye kartofler, ovnristede mørke druer og kantarelsauce.