Peura Kød Suppe og Peura Sauce
opskrift

Beskrivelse: En lækker og fyldig suppe med mørt peura kød og en velsmagende sauce.
Forberedelsestid: 3 timer 30 minutter
Antal portioner: 4-6

Ingrediensliste

- 1 kg peuranvask
- 650 g kastikekød
- Smør/olie
- 3 gulerødder
- 3 løg
- 3 laurbærblade
- 1 spsk paprika
- 1 spsk peber (sort, hvid og grøn)
- 1 teskefuld tørret chili
- 1,5 l vand
- 1 gren frisk rosmarin
- Et par grene frisk timian
- 1 spsk rødvinseddike
- 1 spsk brun farin
- 2 teskefulde salt
- 1 l fond
- 1 stykke pastinak
- Et stykke selleri
- Et stykke porre
- 2 dl fregola-pasta (eller kartofler)
- 1 spsk hvedemel
- Salt og peber

Instruktioner

1. Brun peura og kastikekødet i en gryde med smør/olie.
2. Tilsæt skrællede og hakkede gulerødder og løg, og brun dem.
3. Krydr kødet med paprika, peber, chili, salt, eddike og brun farin.
4. Tilsæt vand, så kød og grøntsager er dækket. Tilsæt laurbærblade og urter.
5. Lad det simre med låg i cirka 3 timer, indtil kødet let falder fra benene.
6. Tag kødet og grøntsagerne op af gryden, og fjern kødet fra benene. Tilsæt cirka 1 l fond eller vand til kødet.
7. Kog suppen ved at tilsætte de friske grøntsager og fregola-pastaen. Kog i cirka 10 minutter.
8. Forbered saucen: Skær kastikekødet i strimler og brun det i fedtet tilsat urter.
9. Tilsæt gryden med grøntsagerne og rør hvedemelet i. Lad melet tage farve.
10. Tilsæt fonden fra gryden og rør godt.
11. Server suppen og saucen med ris eller en anden tilbehør efter eget valg.
Nyd din lækre peura-ret!
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450 kcal
Protein: 40 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 35 g
Fibre: 5 g
Sukker: 8 g

Bedømmelse: 4.01 (160 anmeldelser) ★★★★★ del