Ulkofilepihvi med konjak-pippurikastike

Fremgangsmåde

1. Tag kødet ud til stuetemperatur og fjern hinder. Skær fileten i fire ensartede bøffer og lad dem hvile.
2. Forbered saucen ved at måle olie og sort peber i en gryde. Bring det let i kog, tilsæt sennep og konjak, og lad det koge op igen. Tilsæt fløde og rødvin eller fond. Lad saucen simre i 5-10 minutter og krydr med salt og sukker.
3. Varm en pande op og tilsæt en klat smør. Når smørret er smeltet, steg to bøffer i cirka tre minutter på hver side (medium plus).
4. Krydr bøfsernes overflade med salt, inden de vendes. Læg de stegte bøffer på en tallerken og dæk dem med folie for at hvile.
5. Steg de resterende bøffer på samme måde og lad alle bøffer hvile under folie i 5-10 minutter.
6. Hvis du bruger stegesky fra panden til saucen, skal du nu tilsætte lidt vand til panden og røre rundt. Hæld skyen i saucebasen og lad det simre i 5-10 minutter.
7. Server bøfferne med saucen eller separat på varme tallerkener.