Porkkanaherkkua i tre dele (Forberedelsestid: 1 time, Antal personer: 4)
opskrift

En lækker ret med sprøde gulerods chips, bløde gulerods souffléer og en velsmagende gulerodssauce.

Ingredienser:

Gulerodschips:
- 2-3 lilla gulerødder
- 1 spsk hvid balsamicoeddike
- 1 spsk flydende honning
- 0,5 teskefuld salt
- Lidt sort peber
Gulerodssouffléer:
- 150 g gule (eller hvide) gulerødder
- 1 lille skalotteløg
- 1 teskefuld olivenolie
- 1 æg (æggeblomme og æggehvide adskilt)
- 1 dl fløde
- 30 g cashew nødder
- 1,5 teskefuld hvedemel
- 0,5 teskefuld salt
- 0,5 teskefuld tørret estragon
- 0,5 teskefuld sennepspulver
- Lidt stødt kardemomme
- Lidt stødt nellike
Gulerodssauce:
- 2 store orange gulerødder (ca. 150 g)
- 2 dl friskpresset appelsinjuice
- 2 dl vand
- 1/3 bouillonterning (kylling)
- 2 teskefulde revet ingefær
- Lidt salt og hvid peber

Fremgangsmåde:

1. Gulerodschips:
- Skær gulerødderne i tynde skiver med en mandolin.
- Bland balsamicoeddike, honning, salt og sort peber. Vend gulerodsskiverne i blandingen.
- Læg de krydrede skiver til tørre i en varmluftsovn eller dehydrator, indtil de er helt sprøde.
2. Gulerodssouffléer:
- Skræl og skær de gule gulerødder i stykker. Kog dem i saltet vand og dræn.
- Varm olivenolien i en gryde og svits den hakkede skalotteløg. Tilsæt gulerødderne og halvdelen af fløden, bring det i kog.
- Purér gulerods- og løgblandingen.
- Hak cashew nødderne og bland dem med hvedemelet, salt, estragon, sennepspulver, kardemomme og nellike.
- Pisk æggehviden stiv og æggeblommen let. Tilsæt resten af fløden og gulerodspuréen, og rør godt. Fold forsigtigt æggehviderne i.
- Placer papirforme i muffinbakkerne og fordel blandingen. Bag ved 180 grader i 20-30 minutter dækket med folie. Lad dem køle af før servering.
3. Gulerodssauce:
- Riv gulerødderne og kom dem i en gryde sammen med appelsinjuice, vand, bouillonterning og ingefær. Kog indtil gulerødderne er helt møre.
- Purér saucen med en stavblender og krydr med salt og hvid peber.
Server gulerodssouffléerne med gulerodssauce og pynt med sprøde gulerodschips. Velbekomme!

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 250
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.51 (619 anmeldelser) ★★★★★ del