Tattirisotto med tørrede kantareller

Fremgangsmåde

1. Kog vandet og hæld det over de tørrede kantareller. Lad det trække i 10 minutter.
2. Hak løget fint.
3. Tag svampene op af vandet og si væsken, som nu er en velsmagende fond.
4. Skær svampene i små stykker.
5. Varm olivenolie og en smule smør op i en pande. Tilsæt løget og sauter, indtil det er gennemsigtigt.
6. Tilsæt risottoris til panden og rør godt rundt. Steg, indtil risene også er gennemsigtige.
7. Tilsæt hvidvinen og lad det koge i et par minutter, indtil alkoholen fordamper.
8. Begynd at tilsætte den varme fond en øse ad gangen, mens du rører konstant. Tilsæt en ny øse, når den foregående er optaget.
9. Fortsæt med at koge og røre, indtil risene er al dente. Vær opmærksom på ikke at overkoge dem.
10. Hvis fonden slipper op, kan du tilsætte kogt vand.
11. Når risottoen er klar, tilsæt salt, peber, en smule smør og svampene. Rør parmesanosten i efter smag.
12. Server straks.