Porkkanaherkkua i tre dele (Forberedelsestid: 1 time, Antal personer: 4)

Fremgangsmåde

1. Gulerodschips:
2. Skær gulerødderne i tynde skiver med en mandolin.
3. Bland balsamicoeddike, honning, salt og sort peber. Vend gulerodsskiverne i blandingen.
4. Læg de krydrede skiver til tørre i en varmluftsovn eller dehydrator, indtil de er helt sprøde.
5. Gulerodssouffléer:
6. Skræl og skær de gule gulerødder i stykker. Kog dem i saltet vand og dræn.
7. Varm olivenolien i en gryde og svits den hakkede skalotteløg. Tilsæt gulerødderne og halvdelen af fløden, bring det i kog.
8. Purér gulerods- og løgblandingen.
9. Hak cashew nødderne og bland dem med hvedemelet, salt, estragon, sennepspulver, kardemomme og nellike.
10. Pisk æggehviden stiv og æggeblommen let. Tilsæt resten af fløden og gulerodspuréen, og rør godt. Fold forsigtigt æggehviderne i.
11. Placer papirforme i muffinbakkerne og fordel blandingen. Bag ved 180 grader i 20-30 minutter dækket med folie. Lad dem køle af før servering.
12. Gulerodssauce:
13. Riv gulerødderne og kom dem i en gryde sammen med appelsinjuice, vand, bouillonterning og ingefær. Kog indtil gulerødderne er helt møre.
14. Purér saucen med en stavblender og krydr med salt og hvid peber. Server gulerodssouffléerne med gulerodssauce og pynt med sprøde gulerodschips. Velbekomme!

Næringsinformation (pr. portion)

15. Kalorier: 250
16. Protein: 6 g
17. Kulhydrater: 30 g
18. Fedt: 12 g
19. Fiber: 5 g