Gulerodsmuffins med ananastopping
opskrift

Disse lækre gulerodsmuffins er den perfekte bagværk til fester eller som en lækker snack. De er glutenfri, men du kan også bruge almindeligt hvedemel. Muffinsene er fyldt med en sød ananas topping.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 12 muffins

Ingredienser:

- 4 dl gulerodssalat
- 4 dl hvedemel (eller glutenfrie mel)
- 3 dl sukker
- 2 teskefulde bagepulver
- 1 1/2 teskefulde kanel
- 3/4 dl mandelflager
- 100 g smør
- 3 æg
Topping:
- 180 g ananas flødeost (naturel kan også bruges)
- 1 dl flormelis (halv almindelig og halv jordbær flormelis)
- 1 teskefuld vaniljesukker

Fremgangsmåde:

1. Knus mandelflagerne i en morter og bland alle de tørre ingredienser sammen.
2. Smelt smørret og hæld det i de tørre ingredienser, når det er afkølet. Tilsæt æggene og rør dejen glat.
3. Fordel dejen i muffinforme og bag i ovnen ved 200 grader i cirka 20 minutter, eller indtil muffinsene er smukt gyldne.
4. Bland toppingens ingredienser sammen og fordel fyldet på de afkølede muffins.
5. Hvis ønskes, kan du drysse forskellige strøelse eller chokoladechips ovenpå efter smag.
Næringsindhold (pr. muffin):
- Energi: 210 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 1 g

Bedømmelse: 3.58 (2653 anmeldelser) ★★★★★ del