Porc filet med kantarelsauce og ovnbagte grøntsager

Fremgangsmåde

1. Tø porcele fillet op i køleskabet natten over.
2. Brun filéen på en pande med smør, krydr med knust hvidløg, havsalt og sort peber.
3. Steg filéen i ovnen ved 125 grader i ca. 10 minutter, indtil indre temperaturen er 60 grader.
4. Læg kantareller i blød i koldt vand. Sauter hakket forårsløg i smør, tilsæt drænet svampe og et nip salt.
5. Hæld stegeskyen fra filéen og lidt af svampenes blancheringsvand på panden. Bring i kog og tilsæt fløde. Lad simre i et øjeblik.
6. Skræl og skær rødbederne, halver gulerødderne og skær sellerien i stykker.
7. Pensl en bageform med rapsolie og læg grøntsagerne i sektioner. Krydr med salt og andre krydderier.
8. Bag grøntsagerne i ovnen i ca. 30-40 minutter, indtil de er møre.
9. Server porcele fillet med kantarelsauce og ovnbagte grøntsager.