Portugisisk Aspargesmousse
opskrift

En lækker grøn aspargesmousse, perfekt som forret eller tilbehør. Serveres med parmaskinke.
Forberedelsestid: cirka 1,5 time + tid til at sætte sig
Serverer: 4 personer
Ingredienser:
- 1 bundt grønne asparges
- vand
- salt
- et nip sukker
- 30 g smør
- 2 spsk hvedemel
- 2,5 dl mælk
- 1 spsk smør
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk hakket frisk koriander
- 2 spsk hakket frisk basilikum
- 4 blade gelatine
- salt
- hvid peber
- 6 skiver parmaskinke
- 2 kogte æg
- revet parmesan
Fremgangsmåde:
1. Kog aspargesene i vand med salt og sukker i cirka 5 minutter. Vandet skal lige dække aspargesene.
2. Dræn aspargesene og læg dem i koldt vand for at køle af. Gem 1,5 dl af aspargesvandet.
3. Tag 6 aspargeshoveder fra til pynt og skær resten af aspargesene i ca. 1 cm lange stykker.
4. Smelt 30 g smør i en gryde og tilsæt hvedemelet. Lad det stege under omrøring i cirka 1-2 minutter.
5. Tilsæt mælken og lav béchamelsauce, mens du konstant rører, i cirka 5 minutter.
6. Smelt 1 spsk smør i en anden gryde og tilsæt den finthakkede hvidløg. Sautér i kort tid.
7. Tilsæt de sauterede hvidløg til aspargesene, koriander og basilikum. Varm op, indtil aspargesene er varme.
8. Hæld aspargesblandingen i béchamelsaucen og kog i et par minutter, indtil aspargesene begynder at nedbrydes. Blend med en stavblender.
9. Krydr med salt og hvid peber efter smag.
10. Læg gelatinebladerne i koldt vand i cirka 5 minutter for at blødgøre dem.
11. Opvarm det gemte aspargesvand til kogepunktet. Klem overskydende vand fra gelatinebladene og opløs dem i den varme væske.
12. Bland gelatinen grundigt i aspargesmoussen.
13. Fordel moussen i portionsforme og sæt dem i køleskabet i et par timer for at sætte sig.
14. Ved servering, pynt moussen med aspargeshoveder, æggeklumper, skiver af parmaskinke og revet parmesan.
Næringsindhold (pr. portion, cirka):
Energi: 250 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 15 g
Fedt: 15 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.86 (1946 anmeldelser) ★★★★★ del