Proteinrig efterårsgrønsagsret

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt hakket rødløg og hvidløg, og sautér i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt peberfrugten og fortsæt med at sautere i yderligere 5 minutter.
3. Skyl quinoaen i koldt vand og tilsæt den til panden. Rør godt rundt.
4. Tilsæt grøntsagsbouillon, sorte bønner, spidskommen, røget paprika, salt og peber. Bring blandingen i kog, skru ned for varmen og læg låg på. Lad det simre i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er færdigkogt og væsken er absorberet.
5. Tilsæt til sidst spinaten og rør, indtil den er let visnet.
6. Server varm og pynt med frisk persille.