Punajuuri-kvinoapaistos
opskrift

En lækker og efterårsagtig gryderet, der kombinerer rødbeder og quinoa til et nærende måltid. Perfekt til en hurtig middag i hverdagen.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 dl quinoa
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 2 mellemstore rødbeder
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk frisk timian eller 1 teskefuld tørret
- Salt og peber efter smag
- 100 g fetaost (valgfrit)
- 1 dl ristede nødder (f.eks. valnødder)
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær rødbederne i tern. Kog quinoaen i grøntsagsbouillonen efter pakkens anvisning.
2. Varm olivenolien på en pande og tilsæt hakket løg samt pressede hvidløg. Sauter indtil løget er blødt.
3. Tilsæt ternene af rødbeder og steg i cirka 10 minutter, indtil de er møre.
4. Bland den kogte quinoa, timian, salt og peber i. Tilsæt evt. mere vand eller bouillon, så blandingen ikke tørrer ud.
5. Overfør blandingen til et ovnfast fad. Smuldr fetaosten over og drys de ristede nødder på toppen.
6. Bag ved 200 grader i cirka 15 minutter, indtil toppen er smukt gyldenbrun.
7. Lad det køle af i et øjeblik, før det serveres.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.31 (1662 anmeldelser) ★★★★★ del