Punakaali-linssisalaatti
opskrift

En farverig og mættende salat, der kombinerer rødkål, gulerod og belugalinser til en lækker helhed. Salaten smager bedst, når den får lov at trække lidt før servering.
Valgetid: 30 minutter + trækningstid 1 time
Annosstørrelse: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g rødkål
- 1-2 gulerødder
- 1 rød peberfrugt
- Et par forårsløg
- Et par knuste hvidløgsklitter
- En håndfuld frisk koriander (valgfri)
- Ca. 2 dl belugalinser, før kogning
Dressing:
- Sød chilisauce
- Sojasauce
- Hvidvinseddike (eller anden eddike)
- Sesamolie
- Peber
- Salt

Instruktioner:

1. Læg belugalinserne i blød i et par timer. Du kan også spire dem inden kogning.
2. Kog linserne i cirka 10 minutter, indtil de er møre, men ikke mosede. Dræn linserne i en si.
3. Skær rødkålen i tynde strimler, riv guleroden, skær peberfrugten i tern og hak forårsløgene i små stykker. Knus hvidløgene.
4. Kombiner alle salatingredienserne i en stor skål og tilsæt de kogte linser.
5. Forbered dressingen ved at blande alle ingredienserne til dressingen sammen. Tilsæt dressing til salaten efter smag, indtil du synes, det er passende.
6. Tilsæt til sidst frisk koriander, hvis du bruger det. Rør salaten godt sammen.
7. Lad salaten trække i køleskabet i mindst en time før servering.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 280 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 38 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.58 (196 anmeldelser) ★★★★★ del