Quesadillas med kylling og grøntsager
opskrift

Disse lækre quesadillas er fyldt med smag og er den perfekte valgmulighed til middagen. Fyldet laves nemt og hurtigt, og de serveres med friske salsaer og guacamole.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4 personer

Ingredienser:

- Rød salsa:
- 150 g groftrevet rødkål
- 1 lille rødløg, revet
- 10 minilommetomater, halveret
- Halv granatæblekerner
- 1 lille rød chili, hakket
- 2 tynde forårsløg med stilke, hakket
- Saft og revet skal af en halv lime
- 3 spsk hakket frisk koriander
- Salt og sukker efter smag
- Kylling quesadillas:
- 1 lille rødløg, skåret i tynde skiver
- 1 spsk madolie
- 100 g frosne majs
- 100 g frosne ærter
- Ca. 70 g kogte og skyllede sorte bønner
- 400 g kyllingefileter
- En klat smør
- Salt og sort peber fra kværn
- 1 pakke (8 stk) store hvedetortillas
- 150 g revet mozzarellaost

Instruktioner:

1. Forbered den røde salsa: Skær og riv alle ingredienserne i små stykker og bland dem sammen. Lad salsaen trække i et par timer før brug.
2. Opvarm olien i en pande og svits rødløgene. Tilsæt de frosne majs og ærter, og varm dem op sammen med løgene. Tilsæt til sidst de sorte bønner og varm kort.
3. Steg kyllingefileterne til de er gennemstegte, og krydr med salt og sort peber. Skær kødet i små stykker.
4. Tag en tortilla og læg lidt revet ost på den ene halvdel, tilsæt grøntsagsblandingen og kyllingestykkerne. Drys lidt mere ost over og fold tortillaen til en halvmåne.
5. Steg tortillaerne på panden med smør, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Gentag med de resterende tortillas.
6. Server quesadillas med den røde salsa, guacamole og gul tamarillo salsa.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 550 kcal
- Protein: 28 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.29 (1372 anmeldelser) ★★★★★ del