Rødbede- og zucchini-suppe
opskrift

En cremet og lækker rødbede- og zucchini-suppe, der er nem at lave. Denne suppe er perfekt til de kolde efterårs dage.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 400 g rødbeder (skrællede og skåret i tern)
- 1 rødløg (finthakket)
- 1 lille zucchini (skåret i tern)
- 1 stor fed hvidløg (knust)
- Smør og rapsolie til sautering
- 8 dl vand
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 2 spsk citronsaft
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld timian
- Sort peber efter smag
- 1/2 dåse cremefraiche
- Rødbedestrimler, timian og mangold til pynt
- Blød blåskimmelost, en smule fløde og sort peber til pasta
Instruktioner:
1. Skræl og skær rødbederne i tern. Hak rødløget.
2. Sauter løget i en blanding af smør og olie, tilsæt derefter rødbederne og fortsæt med at sautere i et par minutter.
3. Overfør grøntsagerne til en gryde med kogende grøntsagsbouillon og press citronsaften i.
4. Vask, halver og fjern frøene fra zucchinien. Skær den i tern.
5. Sauter den knuste hvidløg på panden og tilsæt zucchinien. Fortsæt med at sautere.
6. Tilsæt zucchinien til gryden, når rødbederne er halvvejs kogte.
7. Kog rødbederne under låg i ca. 30 minutter. Tag et par strimler af rødbede til pynt.
8. Blend suppen med en stavblender eller i en blender. Sæt den tilbage på varmen og smag til.
9. Tilsæt cremefraiche og juster smagen.
10. Bland den bløde blåskimmelost, en smule fløde og sort peber til en jævn pasta.
11. Tilsæt rødbedestrimler, timian og mangold samt blåskimmelosten til suppen før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 28 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.31 (5442 anmeldelser) ★★★★★ del