Raikas Kikærte-Avocado Salat med Pesto
opskrift

En lækker og farverig salat, der kombinerer kikærter og avocado, krydret med hjemmelavet pesto. Perfekt som en let ret eller tilbehør!
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 dåse (250 g) kikærter, drænet
- 2 små avocadoer (eller 1 stor)
- 2 spsk limejuice
Pesto:
- 1/2 dl god olivenolie
- 1 bundt ramsløg (eller basilikum, grønkål eller rucola)
- 2 fed hvidløg
- 3 spsk pinjekerner
- 3 spsk parmesanost

Instruktioner:

1. Dræn kikærterne og skær avocadoerne i tern.
2. Tilsæt limejuice til avocadoerne og bland godt.
3. Læg alle pestoingredienserne (olivenolie, ramsløg, hvidløg, pinjekerner og parmesan) i en blender og blend til en ensartet pasta.
4. Bland pestoen i salaten og lad den trække i et par minutter før servering.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fibre: 8 g

Bedømmelse: 3.94 (2677 anmeldelser) ★★★★★ del