Raikas gulerodsrisotto

Fremgangsmåde

1. Opvarm olivenolie og smør i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter dem i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt de revne gulerødder og steg i yderligere 3 minutter.
3. Tilsæt arborio-ris og steg under omrøring i ca. 2 minutter, indtil risen er let gennemsigtig.
4. Hæld hvidvinen i og rør, indtil væsken er absorberet af risen.
5. Tilsæt grøntsagsbouillon en skefuld ad gangen, mens du rører konstant, indtil væsken er absorberet, før du tilsætter mere. Fortsæt denne proces, indtil risen er al dente og konsistensen er cremet, ca. 18-20 minutter.
6. Tag gryden af varmen og rør parmesanosten i. Krydr med salt og peber.
7. Anret risottoen på tallerkener og pynt med frisk persille før servering.