Rapukager med Fennikel-Æblechutney
opskrift

En lækker ret med rapukager, der serveres med en frisk fennikel-æblechutney. Perfekt sommermad!
Forberedelsestid: 1,5 time
Antal portioner: 4-6

Ingredienser

Rapukager:
- 150 g danske, pillede rejer
- 60 g moden ørred
- 1 stor finthakket hvidløg
- 1 mellemstor finthakket skalotteløg
- 1/2 stængel finthakket bladselleri
- 1 spsk olie
- 2 dl gammelt hvidt brød, finthakket
- 1 lime skræl + 2 teskefulde limejuice
- 3,5 spsk creme fraiche
- 1 stort æg
- 1,5 teskefulde Worcestershire sauce
- 1,5 spsk finthakket frisk koriander
- 1 spsk finthakket frisk dild
- Et nip cayennepeber
- Salt og peber
- Panko- eller almindelige rasp til stegning
- Olie til stegning
Fennikel-Æblechutney:
- 1 stor fennikel
- 1/2 Granny Smith-æble
- 1 finthakket skalotteløg
- 1 finthakket, uden frø rød chili
- 1 spsk fennikelfrø
- 2 spsk olivenolie
- 3/4 dl sukker
- 0,5 dl hvidvinseddike
- 1 dl vand
- 2 spsk limejuice
- Salt

Instruktioner

1. Sauter hvidløg, skalotteløg og selleri i olie på en pande. Lad det køle af.
2. Hak rejerne, ørreden og brødet i små stykker. Bland alle ingredienserne til rapukagerne i en skål og rør det til en ensartet dej.
3. Steg en prøvebid og juster krydderierne. Læg dejen i køleskabet i mindst en time for at hvile.
4. Form dejen til små kager og vend dem i panko- eller rasp. Steg dem i olie, indtil de er gyldne på begge sider, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
5. Til fennikel-æblechutneyen, hak fennikel og æble. Sauter fennikel, æble, løg, chili og fennikelfrø i olivenolie.
6. Tilsæt de øvrige ingredienser til gryden og lad det simre i cirka 10 minutter, indtil blandingen er marmeladeagtig. Smag til med salt og lad det trække natten over.
7. Server rapukagerne med fennikel-æblechutneyen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.74 (3076 anmeldelser) ★★★★★ del