Rapuliemi og Rapukeitto
opskrift

En lækker ret, der udnytter smagen fra krebseskallerne til at lave en velsmagende suppe og en fyldig suppe. Perfekt til at bruge rester fra krebseskær.
Forberedelsestid: 2-2,5 timer
Antal portioner: 4 portioner rapukeitto

Ingredienser

Rapuliemi:
- 30-40 krebseskaller (hoved, rygskjold, kløer, ben)
- 2 spsk olivenolie
- 2 forårsløg med stilke
- 3 fed hvidløg
- 1 stor gulerod
- 1 lille pastinak
- 2 stængler selleri
- 1 lille fennikel
- 100 g champignon
- 4 tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 2,5 dl hvidvin
- 2 laurbærblade
- 1 spsk sort peberkorn
- 6 persillekviste
- 6 dildkviste
Rapukeitto:
- 50 g smør
- 50 g hvedemel
- 1 l hjemmelavet rapuliemi
- 4 dl kokosmælk
- Salt og sort peber efter smag
- En smule chiliflager
- 10-12 stykker krebs eller samme mængde rejer uden skal
- Frisk dild

Instruktioner

1. Forbered rapuliemi:
- Spred krebseskallerne ud på en bageplade og rist dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.
- Skær forårsløg, hvidløg, gulerod, pastinak, selleri, fennikel og champignon i mellemstore stykker.
- Varm olivenolien op i en gryde og svits grøntsagerne i et par minutter.
- Tilsæt de ristede krebseskaller og knus dem sammen med grøntsagerne.
- Tilsæt tomaterne og tomatpuré, og rør blandingen i et par minutter.
- Tilsæt hvidvin og de øvrige ingredienser, og bring blandingen i kog.
- Tilsæt vand, så gryden er dækket af rigeligt vand (1-2 liter), og lad bouillonen simre under låg i 1-1,5 timer.
- Si bouillonen og lad den køle af. Smag til med salt, når du laver maden.
2. Forbered rapukeitto:
- Smelt smørret i en gryde og tilsæt hvedemelet. Kog melet over lav varme i et par minutter under omrøring, indtil blandingen begynder at brune.
- Tilsæt den varme rapuliemi og pisk suppen, så der ikke dannes klumper.
- Tilsæt kokosmælken og lad det koge i yderligere 5-10 minutter. Smag til med salt og sort peber.
- Fordel krebsene på fire tallerkener og hæld rapukeitto over. Afslut med et drys chiliflager og frisk dild.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.16 (1080 anmeldelser) ★★★★★ del