Rapuliemi
opskrift

En lækker og smagfuld skaldyrsbuljong, perfekt til suppe eller sauce.
Forberedelsestid: 2 timer
Antal portioner: 4-6
Ingredienser:
- 30-40 rejekskaller (hoveder, haler, kløer eller 3-5 hummerkaller)
- 2 spsk olivenolie
- 2 forårsløg med grønne toppe
- 3 fed hvidløg
- 1 stor gulerod
- 1 lille pastinak
- 2 stængler selleri
- 1 lille fennikel
- 100 g champignon
- 4 store tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 2,5 dl hvidvin
- 2 laurbærblade
- 1 spsk sort peberkorn
- 6 kvist persille
- 6 kvist dild
Fremgangsmåde:
1. Spred rejekskallerne ud på en bageplade og rist dem ved 120 grader i ca. 30 minutter.
2. Skær forårsløg, hvidløg, gulerod, pastinak, selleri, fennikel og champignon i mellemstore stykker.
3. Opvarm olivenolie i en gryde og svits grøntsagerne i den varme olie i et par minutter.
4. Tilsæt de ristede rejekskaller og knus dem ind i grøntsagerne.
5. Tilsæt tomaterne og tomatpuré, og rør blandingen i et par minutter.
6. Tilsæt hvidvinen og de øvrige ingredienser og varm op, indtil blandingen koger.
7. Tilsæt så meget vand, at indholdet i gryden er dækket, og lad bouillonen simre med låg i 1-1,5 time.
8. Si og lad bouillonen køle af. Krydr med salt først, når bouillonen bruges i madlavning.
9. Hvis nødvendigt, reducer bouillonen og fryse til fremtidig brug.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 150
Protein: 5 g
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 15 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.33 (3111 anmeldelser) ★★★★★ del