Rapurisotto
opskrift

En lækker og cremet risotto med rejer, fennikel og en smule Pernod.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 12 skaldede store rejer
- Tilfælde af olivenolie
- 1 stort fed hvidløg
- En smule chiliflager
- 2 cl Pernod
- 1 spsk smør
- 1 spsk olivenolie
- 1 mellemstor gul løg
- 1 lille fennikel
- 2 dl risottoris (Carnaroli)
- 1 dl tør hvidvin
- 1 l varm skaldyrsfond
- Salt og peber
- 100 g frosne ærter
- Fennikelgrene til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm en pande med lidt olivenolie, tilsæt hakket hvidløg og chiliflager. Sautér i et minut.
2. Tilsæt rejerne og steg dem, indtil de næsten er færdige. Hæld Pernod på panden, flamber eller lad det koge væk. Tag rejerne af og læg dem til side.
3. Hak løg og fennikel i små tern.
4. Opvarm smør og olivenolie i en gryde. Tilsæt løg og fennikel, og sautér i et par minutter.
5. Tilsæt risene og fortsæt med at sautere, mens du rører i et par minutter.
6. Hæld hvidvinen i gryden og lad det koge kraftigt.
7. Tilsæt den varme skaldyrsfond lidt ad gangen, og rør i risottoen med en blød spatula.
8. Når risottoen er næsten færdig, tilsæt de frosne ærter og rør godt rundt.
9. Tilsæt rejerne til sidst og krydr med salt og peber.
10. Server risottoen relativt løs, pynt med fennikelgrene og chiliflager.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 25 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.62 (3631 anmeldelser) ★★★★★ del