Raskasta dagers trøstemad: Hurtig grøntsagspasta

Fremgangsmåde

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør rundt, og lad det simre, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt eventuelt lidt pastavand for at give retten lidt mere fugt.
6. Krydr med salt og peber. Server med parmesanost og basilikum, hvis ønskes.