Ravioli med vagtleragù og fennikel

Fremgangsmåde

1. Sauter løg og hvidløg på en pande i olivenolie, indtil de er bløde.
2. Tilsæt vagtelkødet og brun det godt.
3. Hæld hvidvinen på panden og lad det fordampe.
4. Tilsæt kyllingefonden og fenniklen, krydr med salt og peber. Lad det simre i 20-30 minutter.
5. Forbered raviolien af dejen og fyld dem med vagtleragù.
6. Kog raviolien i saltet vand i ca. 3-4 minutter, indtil de flyder til overfladen.
7. Lav fonduta ved at smelte parmesanosten i fløden og tilsætte safranen. Rør indtil det er glat.
8. Server raviolien med fondutaen og frisk fennikel.