Regnbuegrøntsagssalat
opskrift

En frisk og farverig salat, der er perfekt som tilbehør eller hovedret på en sommerdag. Forberedelsestid cirka 20 minutter, servering til 4.
Ingredienser:
- 1 agurk
- 2 peberfrugter (i forskellige farver)
- 1 hovedsalat
- 1 gulerod
- 1 rødløg
- 200 g cherrytomater
- 100 g fetaost
- 50 g solsikkefrø
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Vask og skræl guleroden, og riv den groft.
2. Skær agurken, peberfrugterne og rødløget i små tern.
3. Halvér cherrytomaterne.
4. Riv hovedsalaten i mundrette stykker.
5. Bland alle grøntsagerne i en stor skål.
6. Tilsæt smuldret fetaost og solsikkefrø til salaten.
7. Lav dressingen ved at blande olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber.
8. Hæld dressingen over salaten og bland godt inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 6 g
- Fedt: 14 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.4 (733 anmeldelser) ★★★★★ del