Riisipallerot - Supplì di riso con zafferano e fiori di zucchine

Fremgangsmåde

1. Blend tomaterne og hvidløget til en jævn puré i en blender.
2. Varm olivenolien op i en gryde og tilsæt risene. Steg risene i et par minutter, indtil de er let gennemsigtige.
3. Tilsæt hvidvinen og lad den fordampe. Tilsæt derefter tomatpuréen og safranen. Kog indtil risene er møre, og blandingen er blevet tykkere. Krydr med salt og sort peber.
4. Lad risene køle af og tilsæt hakkede zucchini-blomster og ternet mozzarella. Bland godt.
5. Form riseblandingen til kugler.
6. Slå æggene ud i en skål og pisk dem let. Dyp risikuglerne i ægget og rul dem derefter i raspen.
7. Varm olien op til stegning. Steg risikuglerne, indtil de er gyldne og sprøde.
8. Tag kuglerne op og læg dem på køkkenpapir, så overskydende olie kan drænes.