Riistafilee sellerikakulla og vuohenjuustoperunapyre

Fremgangsmåde

1. Forbered sellerikagen: Skræl og snit jordselleri og kartofler. Smelt smør, tilsæt selleri og kartoffelstrimler samt fløde. Krydr med salt og steg kort. Beklæd en form med bagepapir, hæld blandingen i og bag ved 175 grader i ca. 30 minutter. Lad køle af og skær næste dag.
2. Forbered vuohenjuustoperunapyre: Kog kartoflerne, mos dem og tilsæt smeltet gedeost og fløde. Krydr med salt.
3. Forbered rødvinsauce: Bland bouillon, rødvin og hakket løg i en gryde. Krydr med urter og sukker. Lad simre ved lav varme i ca. 30 minutter og si.
4. Bag tomaterne: Læg tomatbuketter i et fad, hæld olie og eddike over, krydr og bag ved 200 grader i 20 minutter.
5. Forbered grøn salat: Riv salaten i en skål og bland med vinaigrette.
6. Steg hjortefileten: Pensl fileten med olie, krydr og steg på en varm pande. Lad hvile indpakket i folie.
7. Server: Anret portionen på en tallerken: sellerikage, vuohenjuustoperunapyre, hjortefilet, rødvinsauce, bagte tomater og grøn salat.