Riistasalaatti med pocheret æg
opskrift

En lækker og proteinrig riistasalat, perfekt til en let sommerret. Du kan variere opskriften efter smag og udnytte, hvad du har i køleskabet.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2-3 portioner

Ingredienser:

- Modent vildtkød (f.eks. elg, svin, vildtpølse)
- 2 æg
- 200 g broccoli
- 200 g cherrytomater
- 1 rødløg
- Salat (isærsalat, frisée, rucola osv.)
- 2 spsk. hvidvinseddike
- 2 spsk. rødvinseddike
- ½ håndfuld friske krydderurter (purløg, kørvel, timian osv.)
- 2 teskefulde dijonsennep
- 1 dl olivenolie
- 1 teskefuld sukker
- Salt
- Peber

Instruktioner:

1. Kog vand i en stor gryde næsten til kogepunktet og tilsæt en skvæt hvidvinseddike.
2. Slå æggene ud i en skål og hæld dem hurtigt i vandet. Kog i 3-4 minutter og løft dem op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenpapir.
3. Skær broccolibuketterne i mindre stykker og kog dem i saltet vand i 3 minutter. Skyl med koldt vand.
4. Skær rødløget i strimler og mariner det efter eget valg. Halver cherrytomaterne.
5. Forbered salatdressingen: Hak krydderurterne og bland dem med sennep, rødvinseddike og olivenolie.
6. Saml salaten: Læg broccoli, cherrytomater, vildtkød og pocheret æg på en bund af salat. Pynt med de marinerede rødløg og dryp salatdressingen over.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: ca. 350 kcal
Protein: ca. 30 g
Kulhydrater: ca. 10 g
Fedt: ca. 20 g
Fiber: ca. 5 g

Bedømmelse: 4.07 (5494 anmeldelser) ★★★★★ del