Herkkusienefyldte æggekager

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løget i små tern. Rens champignonerne og skær dem i skiver.
2. Varm olivenolien op i en pande over middel varme. Tilsæt løgene og sautér dem i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt de skiver champignon til panden og steg, indtil svampene er møre og væsken er fordampet, ca. 5-7 minutter. Krydr med salt og peber.
4. Knæk æggene i en skål og pisk dem let. Hæld æggeblandingen over svampeblandingen i panden.
5. Steg æggekagen over lav varme, indtil æggene begynder at stivne. Tilsæt den revne ost ovenpå æggekagen og lad den smelte.
6. Når æggekagen er færdig, kan du folde den over og servere den varm. Pynt med frisk persille, hvis ønskes.