Rosmarin-Hvidløg-Rødvins Nyhtølam

Fremgangsmåde

1. Tag lammekøllen ud af køleskabet og lad den stå ved stuetemperatur i cirka to timer inden tilberedning.
2. Rens kødet og gnid det ind i havsalt og sort peber.
3. Opvarm en pande, tilsæt smør, knuste hvidløg og rosmarin. Brun lammekøllen på alle sider og læg den i en gryde eller bageform.
4. Lav små huller i kødet og indsæt skiver af hvidløg og rosmarinblade.
5. Skræl og halver skalotteløgene, og knus hvidløgene. Brun dem på panden i smør og tilsæt dem til gryden.
6. Bland vand, fond, sennep, 2 dl rødvin og kaffe, og hæld det over lammekøllen.
7. Dæk gryden eller bageformen tæt med låg eller folie. Sæt den i ovnen ved 125 grader. Vend kødet hver time.
8. Overvåg kødet efter fem timer. Det tager cirka syv timer at tilberede lammekøllen.
9. Lad lammekøllen hvile i et stykke tid før servering. Du kan servere kødet som det er, eller trække det fra og blande det med stegeskyen. Nyd den dejlige påskelamme!