Rucola-salat med grillet kylling
opskrift

Denne salat er et lækkert alternativ som forret eller tilbehør til hovedretter. Kombinationen af rucola og løg giver salaten en skøn smag, og du kan tilføje grillet kylling, hvis du ønsker det.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 dl løs havre-ris blanding
- 5 dl vand
- 1 teskefuld salt
- 1/2 potte rucola
- (1-2 dl grillet kylling, efter ønske)
- 1 løg
- 2 mandariner
- 1/4 agurk
- 150 g hytteost
- 2 tomater
Dressing:
- 1 dl appelsinsaft
- 1/2 dl olie
- 1 1/2 spiseskefuld sød sojasauce
- 1/2 teskefuld ingefær
- 1 teskefuld sukker
- 1/2 teskefuld rosenpeber

Instruktioner:

1. Kog havre-ris blandingen i saltet vand. Hæld blandingen i en si, skyl med koldt vand og lad det dryppe af.
2. Bland alle salatingredienserne i en skål.
3. Forbered dressingen ved at blande alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til.
4. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt. Lad det trække i køleskabet i ca. 15-30 minutter før servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 3.97 (3928 anmeldelser) ★★★★★ del