Ruisvuokaleipä
opskrift

En lækker rugbrød med hele rugkerner, der giver en unik struktur og smag. Brødet smager bedst dagen efter og forsvinder hurtigt.
Forberedelsestid: 1 døgn
Antal portioner: 2 brød
Ingredienser:
- Rask:
- 400 g vand (stuetemperatur)
- 50 g rug surdej
- 175 g rugflager
- 60 g sigtet rugmel
- 200 g rugkerner
- Dej:
- rask fra dagen før
- 250 g vand
- 300 g hvedemel
- 200 g sigtet rugmel
- 2 teskefulde tørgær
- 3 spiseskefulde mørk sirup
- 2 teskefulde salt
Fremgangsmåde:
1. Første dag:
- Forbered rasen. Tilsæt alle ingredienserne til rasen i en skål, rør godt rundt og lad stå ved stuetemperatur natten over.
2. Anden dag:
- Bland rasen med de øvrige dejingredienser i en skål.
- Ælt dejen i en køkkenmaskine i 10 minutter eller i hånden i mindst 20 minutter.
- Lad dejen hvile i skålen i 30 minutter.
- Ælt dejen i yderligere et minut og lad hvile i 30 minutter.
- Del dejen i to godt smurte brødforme (ca. 1½ liter).
- Lad brødene hæve dækket af et klæde i 2 timer og drys lidt rugmel på toppen.
- Forvarm varmluftsovnen til 225 grader.
- Bag brødene i ovnen i 15 minutter, sænk temperaturen til 175 grader og bag i yderligere ca. 1 time, eller indtil brødets indre temperatur er omkring 98 grader.
- Tag brødene ud af formene og lad dem køle af på en bagerist uden klæde.
- Opbevar brødene i plast.
Næringsindhold (pr. 100 g):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 3 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.47 (906 anmeldelser) ★★★★★ del