Ruuskaaleporkkanepande
opskrift

En lækker og nærende grøntsagsret, der udnytter hvad køleskabet har at byde på. Let at lave og perfekt som frokost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 400 g ruuskaal, halveret
- 2 mellemstore gulerødder, skåret i stykker
- næsten 1 dl forårsløg, hakket
- en klat smør og rapsolie
- 1 dl ristede melonfrø
- næsten 1 dl hakkede nødder
- 2 spsk citronsaft
- 1 teskefuld salt
- 2 teskefulde økologisk sukker
- kværnet sort peber
- næsten 1 dl fløde
- persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Skyl og halver ruuskaalene. Skræl og skær gulerødderne i skiver.
2. Hak forårsløget.
3. Opvarm en pande og tilsæt en klat smør og lidt rapsolie.
4. Sauter ruuskaalene i et par minutter, tilsæt de hakkede løg og gulerødder.
5. Fortsæt med at sautere i et par minutter. Pres citronsaft over.
6. Tilsæt de ristede melonfrø og hakkede nødder. Krydr med salt, sukker og sort peber.
7. Tilsæt fløden og fortsæt med at tilberede, mens du rører rundt. Skru ned for varmen og lad det simre i cirka 10 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
8. Server med ris kogt i grøntsagsbouillon og pynt med persille.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 320 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 22 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.96 (2700 anmeldelser) ★★★★★ del