Savulohiravioli med blodappelsin beurre blanc

Fremgangsmåde

1. Forbered pastadejen:
2. Blancher spinaten i kogende vand, dræn og lad den køle af.
3. Tøm overskydende vand fra spinaten og hak den fint.
4. Slå ægget ud i en skål, tilsæt olivenolie og spinat, og bland det godt.
5. Tilsæt hvedemelet og salt, og ælt dejen til en smidig kugle.
6. Læg dejen indpakket i plastfolie i køleskabet for at hvile.
7. Forbered fyldet:
8. Hak den kolde røgede ørred næsten til puree.
9. Rist fennikelfrøene på en tør pande og knus dem.
10. Bland alle ingredienserne til fyldet i en skål, og kom det i en sprøjtepose.
11. Lav ravioliene:
12. Del dejen i fire dele og rul dem tyndt ud med en pastamaskine.
13. Sprøjt fyldet på den ene dejplade, pensl med vand imellem fyldet, dæk med en anden plade, og tryk kanterne godt sammen.
14. Skær ravioliene ud og forsegl kanterne med en gaffel.
15. Tilbered saucen:
16. Skræl og hak skalotteløget og svits det i smør.
17. Tilsæt hvidvin, Pastis, kyllingefond og blodappelsinjuice, og reducer til ca. 1 dl.
18. Si løgene fra, varm saucen op og pisk koldt smør i lidt ad gangen.
19. Smag til med salt, hvid peber, purløg og revet blodappelsinskal.
20. Lav fennikel-blodappelsinsalaten:
21. Skær fennikelen i tynde skiver og læg dem i isvand.
22. Dræn skiverne og læg dem i en skål, tilsæt salt.
23. Forbered blodappelsinerne og bland alle ingredienserne i skålen.
24. Kog ravioliene:
25. Kog ravioliene i kogende saltet vand i ca. 3-5 minutter.
26. Tag de færdige raviolier op med en hulske og server med blodappelsin beurre blanc og fennikel-blodappelsinsalat. Nyd denne lækre ret!

Næringsinformation pr. portion

27. Kalorier: 550 Protein: