Grøntsagslasagne med Spinach
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager og spinat. Perfekt til både vegetarer og dem, der ønsker at spise lidt sundere.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 200 g frisk spinat
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, revet
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater (på dåse)
- 200 g ricotta ost
- 150 g mozzarella ost, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader C.
2. Opvarm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i et par minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgette, rød peberfrugt og gulerod til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt den friske spinat og lad det koge i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Tilsæt de hakkede tomater, og krydr med salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
6. I en bageform, læg et lag af tomatsauce, efterfulgt af 3 lasagneplader.
7. Fordel halvdelen af ricottaosten over pladerne. Tilsæt halvdelen af grøntsagsblandingen og drys med lidt mozzarella.
8. Gentag lagene med 3 lasagneplader, resten af ricotta, grøntsager og mozzarella. Slut af med et lag lasagneplader og resten af tomatsauce. Drys den resterende mozzarella ovenpå.
9. Dæk bageformen med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden og boblende.
10. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

Kalorier: 320
Protein: 15 g
Kulhydrater: 35 g
Fedt: 15 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.34 (5840 anmeldelser) ★★★★★ del