Citronsyltet Laks med Ristede Grøntsager

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Læg laksen i et ovnfast fad. Pres citronsaften over fisken og drys citronskallen, salt og peber ovenpå.
3. Skyl og hak blomkålen og broccolien. Læg dem rundt om laksen i fadet.
4. Hæld olivenolie over grøntsagerne og bland godt.
5. Bag i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil laksen er gennemstegt og grøntsagerne er møre.
6. Forbered spinatmayonnaise: Blend spinat og mayonnaise sammen med en stavblender indtil glat. Smag til med citronsaft og peber.
7. Server laksen og grøntsagerne med spinatmayonnaisen. Pynt retten med græskarkerner.