Citronsyltet Laks med Ristede Grøntsager
opskrift

Denne lækre og sundere opskrift kombinerer ovnbagt laks med den friske smag af citron samt nærende grøntsager. Perfekt til en let middag eller frokost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 400 g laks filet
- 1 citron (saft og skal)
- 1 teskefuld salt
- Peber efter smag
- 1 spiseskefuld olivenolie
- 1 blomkål
- 200 g broccoli
- 2 spiseskefulde græskarkerner
- 2 spiseskefulde mayonnaise
- En håndfuld frisk spinat
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Læg laksen i et ovnfast fad. Pres citronsaften over fisken og drys citronskallen, salt og peber ovenpå.
3. Skyl og hak blomkålen og broccolien. Læg dem rundt om laksen i fadet.
4. Hæld olivenolie over grøntsagerne og bland godt.
5. Bag i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil laksen er gennemstegt og grøntsagerne er møre.
6. Forbered spinatmayonnaise: Blend spinat og mayonnaise sammen med en stavblender indtil glat. Smag til med citronsaft og peber.
7. Server laksen og grøntsagerne med spinatmayonnaisen. Pynt retten med græskarkerner.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 8 g
- Fedt: 22 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.42 (6245 anmeldelser) ★★★★★ del