Kogler med Kokosfyld

Fremgangsmåde

1. Bland de tørre ingredienser (tapiokamel, mandelmel, risamel, kartoffelmel, xanthangummi, bagepulver og salt) i en skål, og sæt sukkeret til side.
2. Pisk olie, æg, sukker, citronskal og citronsaft sammen i en anden skål.
3. Forbind de tørre og våde ingredienser forsigtigt, og form en ensartet dej. Vær forsigtig med ikke at ælte for meget.
4. Del dejen i tre dele og form dem til flade plader. Læg dem i køleskabet i mindst en halv time.
5. Forbered kokosfyldet ved at blande alle ingredienserne til fyldet i en blender, indtil det er en jævn masse.
6. Udrul dejen til en tynd plade og skær cirkler ud. Læg en teske kokosfyld i midten af cirklen og fold den til en trekant.
7. Pensl trekanten med æg og bag dem ved 175 °C i cirka 20 minutter.
8. Lad småkagerne køle af, og drys flormelis over dem inden servering.