Sorsanfilet med honningristede rodfrugter
opskrift

Beskrivelse: En lækker ret med saftige sorsanfileter serveret med honningristede rodfrugter.
Forberedelsestid: 2 timer
Servering: 4 personer

Ingredienser

Sorsaliemi:
- 2 sorsanrang
- 1 palsternak
- 1 stor gulerod
- 1 stængel selleri
- 1 kvist rosmarin
- 1 kvist timian
- En håndfuld persille
- 1 teskefuld hele sorte og hvide peberkorn
- Vand
Sorsafileter:
- 4 sorsanfileter (2 sors)
- Smør
- Salt
- Peber
Sorsakastike:
- 1 spiseskefuld smør
- 1 spiseskefuld hvedemel
- 3 dl sorsalæg
- En skvæt fløde (ca. ½ dl)
- 1 spiseskefuld tyttebærsyltetøj (eller andet syltetøj)
- Salt
- Peber
Honningristede rodfrugter:
- Gulerod
- Palsternak
- Kålrod
- Rødbede
- Nogle forårsløg
- 3 spiseskefulde olie
- 1 spiseskefuld honning
- 1 spiseskefuld balsamico
- Tørret timian
- Salt

Fremgangsmåde

1. Forbered sorsaliemi:
- Fjern sorsanfileterne fra rammen og læg dem til side.
- Læg sorsanrangene i en gryde, dæk med vand, og bring det i kog. Skum skummet af.
- Tilsæt hakkede grøntsager, urter og krydderier. Kog i cirka to timer.
- Si fonden og kog den ind, så der er tilbage omkring halvdelen. Fjern kød fra benene og læg det i køleskabet.
2. Steg sorsafileterne:
- Krydr sorsanfileterne med salt og peber.
- Steg dem i smør på en varm støbejernspande, indtil de er smukt brune. Sænk varmen og lad dem simre under låg i ca. 10 minutter.
- Pak fileterne ind i folie og lad dem hvile i mindst 10 minutter.
3. Forbered sorsakastike:
- Tilsæt smør og hvedemel til panden, rør rundt og skrab smagene op.
- Tilsæt sorsaliemi og rør, indtil saucen tykner. Tilsæt fløde og syltetøj, og krydr med salt og peber.
4. Forbered honningristede rodfrugter:
- Skræl og skær rodfrugterne, og læg dem i et ovnfast fad.
- Bland olie, honning, balsamico, timian og salt, og hæld blandingen over rodfrugterne.
- Bag ved 225 grader i cirka 30 minutter.
5. Servering:
- Nyd sorsanfileterne med kartoffelmos, sauce og honningristede rodfrugter.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 450 kcal
Protein: 30 g
Fedt: 25 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.51 (1829 anmeldelser) ★★★★★ del