Spaghettikurpitsa med Soltørrede Tomater og Pesto

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader. Læg den hele spaghettikurpitsa i et ovnfast fad og bag i ca. 1-1,5 time, indtil skallen er blød, og en gaffel let kan trænge igennem.
2. Skær den bagte kurvitsa over og tag frøene og trådene ud. Skrab indholdet af kurvitsaen ud i en serveringsskål og krydr med salt og olivenolie efter smag.
3. Forbered pestoen: Læg de soltørrede tomater, basilikum, cashew nødder og parmesan i en blender. Blend indtil ingredienserne er en grov pasta.
4. Tilsæt olivenolie gradvist mens du blander, indtil pestoen har den ønskede konsistens.
5. Bland pestoen med indholdet af kurvitsaen og server straks.