Spelt-jerusalemartiskrisotto med hvidløg- ingefærgulerødder

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løg, hvidløg og jerusalemartiskokker. Skræl og skær gulerødderne i skiver.
2. Varm olivenolien op i en stor pande, tilsæt løg og hvidløg. Sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt de hakkede jerusalemartiskokker og spelt til panden, og rør godt rundt.
4. Hæld grøntsagsbouillonen over spelt- og jerusalemartiskokblandingen. Lad det simre ved lav varme i ca. 30-35 minutter, indtil spelt er mørt, og væsken er optaget.
5. Samtidig, varm olivenolien op på en anden pande og tilsæt gulerødderne, hvidløg og ingefær. Steg i ca. 10 minutter, indtil gulerødderne er møre.
6. Krydr både risottoen og gulerødderne med salt og peber. Server risottoen sammen med gulerødderne, og drys evt. parmesanost og frisk persille over.